Paola Carreño – consultora en mercado de carnes 

 Estamos en el Hipódromo en Buenos Aires, en un evento maravilloso de fin de año de la Asociación Braford Argentina, que es una asamblea para los socios y también para periodistas. Este es un gran evento no solamente de cóctel y de comida, sino de degustación de carnes Braford.

“Estamos trabajando en un proyecto de carnes con el fin de promocionar la carne Braford, pero fundamentalmente de medir, porque sabemos que midiendo es como se mejora, y dónde mejorar en el animal vivo, ¿para qué?, para un cliente que está pidiendo determinadas características en la carne. Entonces, uniendo lo que pide el cliente, el consumidor final, por mercado, con distintos análisis, y lo que tenemos en las distintas regiones del país, empezamos con ecografías en animal vivo, después seguimos con análisis post-mortem de media carcasa y rendimientos de cortes, y después la parte final que es como que falta, un poco que tiene que ver con la caracterización del corte al plato, en lo que es jugosidad, terneza, color y demás” dijo Paola.

Actualmente, tiene que ver con un análisis sensorial de lo que es carne proveniente de Mej Braford, y carne proveniente de Novillo, Braford. Así que bueno, todos contentísimos conociendo esta carne Braford, que además es carne sustentable.

 Braford, representa el 20% del plantel ganadero nacional, está distribuido en lo que es región del NEA, del NOA y del Centro.

Los Agusti:  Pao, ¿cuánto hace que se viene haciendo este estudio, este trabajo?

Estamos trabajando desde hace seis meses, y tenemos una planificación de un año más, y después por supuesto con distintos pasos a seguir, y próximas noticias, pero que tienen que ver con estudios, con medir, y después no solamente puertas adentro para lo que es el productor, sino puertas afuera con distintos organismos internacionales para dar a conocer la producción sustentable argentina.

Los Agusti: ¿Cómo está la raza en nuestra provincia, en Córdoba?

 La raza está muy bien, es una raza que se adapta notablemente a distintas regiones geográficas, y además se adapta a los distintos sistemas productivos, así que esa flexibilidad, esa adaptación y esa plasticidad se nota, y se nota también en el corte de carne, como hablábamos de otras variables, por ejemplo, de la terneza.

Córdoba está muy bien, Córdoba tiene producción ganadera cada vez más, podríamos decir que en los últimos años, por supuesto, se vio con una disminución de producción ganadera en relación a lo que es la producción agrícola, pero las últimas variables de los escenarios hacen de que el productor ganadero quiera volver y quiera seguir, y quiere invertir en la ganadería y la región, y la provincia, con medidas que tiene, y el buen desempeño también que ha tenido la Secretaría de Ganadería el último tiempo en la provincia, todo ese combo ayuda a seguir pensando en el largo plazo que es lo que necesita la inversión ganadera.