Introducción a Delipavo en Alimentec 2024

En el dinámico escenario de Alimentec 2024, tuvimos el placer de conversar con Ximena Trujillo Cabrera, gerente de Delipavo, una empresa colombiana dedicada a la producción de carnes frías y embutidos exclusivamente de pavo. Ximena nos llevó a través de la historia y los desafíos que enfrentaron desde sus inicios hace 38 años hasta su prominente presencia en el mercado actual.

Un Viaje desde los Inicios: Fundación y Desarrollo de Delipavo

"Nosotros somos una empresa en donde nos dedicamos a producir carnes frías y embutidos de pavo. Somos exclusivos de pavo. Fundamos la empresa hace 38 años. La empresa la iniciamos en la cocina de la casa de mi socio prácticamente."

Innovación y Desafíos en el Mercado Colombiano

"En Colombia casi no se come pavo y solamente se comía en las fiestas de diciembre, en Navidad y Año Nuevo. Entonces ha sido un reto muy grande para nosotros porque en Colombia casi no se come pavo y solamente se comía en las fiestas de diciembre, en Navidad y Año Nuevo. Entonces ha sido un reto muy grande para nosotros y pues fuimos los pioneros y los que les hemos enseñado a los colombianos a que se puede comer pavo al desayuno en una salchicha, en un almuerzo en una ensalada, por la noche en un sándwich y eso es lo que hemos hecho."

Crecimiento Sostenido y Compromiso con la Calidad

"Desde el inicio nuestro lema fue hacer las cosas bien. Y por eso nosotros hicimos, siempre hemos hecho productos 100% carne de pavo. No tienen harinas, no tienen almidones, ni proteínas, son libres de gluten."

Certificaciones y Avances en la Producción

"Estamos certificados de HACCP, estamos certificados en ISO 22000. Nosotros iniciamos en la cocina de la casa y después maquilábamos el producto en diferentes alzamentarias. Posteriormente tuvimos una planta muy pequeña y luego desde hace 18 años estamos en una planta sobre la autopista Medellín."

Innovación y Futuro de Delipavo en el Mercado Internacional

"En este momento estamos trabajando solo en Colombia. Uno de los motivos precisamente de estar aquí en Alimentec es poder ver cómo incursionamos en el mercado fuera de Colombia. Nuestros productos son productos gourmet, van dirigidos a ciertos nichos de mercado y ese es uno de los propósitos de la fe."

Visión a Largo Plazo y Desafíos Futuros

"¿Cuál es la prosección que tienen a 10 años? Sí. ¿Pregunta difícil? Sí, sí, muy difícil. Muy difícil sobre todo cuando tú cuentas con variables que no dependen de ti. Entonces eso te hace muy difícil planear a 10 años."

Impacto y Aceptación del Consumidor

"Sí, definitivamente, porque el pavo es una carne que se ha posicionado a través de los años y así es como un alimento muy saludable, bajo en grasa, alto en proteínas y la gente hoy en día se quiere cuidar, quiere comer sano, pero quiere comer rico. Entonces el pavo aplica muy bien para eso."