El Búfalo en Argentina: Un Producto en Crecimiento Destacado en la 136° Expo Rural de Palermo

La 136° Expo Rural de Palermo ha servido como un escaparate no solo para el ganado tradicional, sino también para innovaciones en la producción cárnica. Este año, el búfalo ha sido uno de los protagonistas, gracias a la dedicación de figuras clave como José María Roca, gerente del Frigorífico Logros, y Marco Zava, un pionero en la cría de búfalos en Argentina.

El Frigorífico Logros y la Promoción de la Carne de Búfalo

En el evento, el Frigorífico Logros, con José María Roca, ha captado la atención con su oferta de hamburguesas de carne de búfalo. Roca explicó que su objetivo es "difundir la carne de búfalo para que se pueda... que se crezca", subrayando las cualidades de esta carne como baja en grasa y alta en proteínas. La recepción del producto ha sido positiva, especialmente entre los jóvenes que valoran su sabor suave y su baja sensación grasosa.

Además, Roca anunció que las hamburguesas de búfalo estarán disponibles en Mercado Libre, lo que representa un hito significativo para la distribución de este producto. "Mercado Libre abrió otra canasta de ventas, y nos seleccionó como producto", comentó Roca, destacando el potencial de esta plataforma para llegar a un público más amplio.

Marco Zava: Una Vida Dedicada al Búfalo

Marco Zava ha dedicado su vida a promover la cría de búfalos en Argentina, un esfuerzo que comenzó en los años 70 y ha llevado al país a tener una población de entre 250.000 y 300.000 cabezas de búfalo.

Zava explicó que el búfalo fue introducido en Argentina en 1910, inicialmente con la intención de mejorar la rusticidad del ganado vacuno. Sin embargo, debido a diferencias genéticas, los búfalos se mantuvieron separados y se utilizaron para consumo interno.

Zava destacó las ventajas del búfalo en terrenos difíciles, especialmente en el norte argentino. "El búfalo aprovecha todo el pasto ordinario, la fibra, que no puede aprovechar el vacuno", explicó, lo que lo hace ideal para áreas con pastos de baja calidad. Además, el búfalo tiene una tasa de reproducción y ganancia de peso superior, con hembras que pueden tener hasta 16 terneros en su vida reproductiva.

Beneficios Nutricionales de la Carne de Búfalo

Tanto Roca como Zava destacaron los beneficios de la carne de búfalo para la salud. Roca mencionó que la carne es baja en grasa y alta en proteínas, mientras que Zava resaltó sus cualidades nutracéuticas. "Es una carne nutracéutica, o sea, muy nutritiva y con cualidades farmacéuticas para la salud humana", dijo Zava, señalando que tiene un 40% menos de colesterol y un 30% más de proteína en comparación con la carne de vacuno.