Carne argentina 2026: crecimiento en el campo, presión en la industria

Daniel Urcia: “Es un buen año para la ganadería, pero no para todos”

El negocio de la carne en Argentina atraviesa un momento de contrastes. Mientras el sector ganadero muestra señales claras de recuperación, la industria frigorífica enfrenta un escenario más complejo.

El doctor Daniel Urcia, presidente de FIFRA, lo resume con claridad:
“Es un buen año para la ganadería argentina en general, en todos los eslabones”.

Pero esa mejora no es pareja. La recomposición del stock ganadero —impulsada por mejores condiciones y expectativas— genera menos oferta en el corto plazo.

“Tenés una conjunción: menor oferta de carnes y mayor precio”.

Menos faena, más precio

El reordenamiento del sector ya tiene impacto concreto:

• Caída en la cantidad de animales disponibles
• Suba en los precios de la carne
• Ajustes en el consumo

“Vamos a tener un 8% o 10% menos de faena”, anticipó Urcia.

Aunque se producen más kilos por animal, no alcanza para compensar la caída. Es un proceso positivo a largo plazo, pero que tensiona el presente.

El consumo cambia (y se parece más al mundo)

Con precios en alza, el consumidor empieza a modificar hábitos. Argentina deja atrás su histórica excepción y se acerca a la lógica global.

“Vamos a tener un precio de la carne vacuna muy superior al pollo y al cerdo”.

Esto implica una nueva relación en la mesa:

• Más consumo de pollo y cerdo
• Carne vacuna menos frecuente
• Mayor búsqueda de precio

“La relación del asado con el pollo será 4 a 1”, ejemplificó.

Exportaciones: oportunidades que hay que salir a buscar

En el frente externo, aparecen señales positivas. Una de las más importantes es la ampliación del cupo hacia Estados Unidos.

“Se consiguieron 80.000 toneladas adicionales”.

Pero el desafío no es solo tener mercado, sino ocuparlo:

“Hay que vender el producto, tener contacto con los clientes y fidelizarlos”.

En paralelo, Argentina busca sostener:

• Cuota Hilton hacia Europa
• Acuerdo Unión Europea–Mercosur
• Mercado chino, aún con restricciones

Frigoríficos: el punto más crítico

Si hay un sector que hoy está bajo presión, es el industrial.

“La industria hoy es el eslabón débil”.

La ecuación es directa:

• Menos hacienda → mayor costo
• Menos producción → menos ventas

“Es un proceso natural, fácil explicarlo, difícil vivirlo”, sintetizó Urcia.

Un problema de fondo: por qué Argentina no crece como Brasil

El contraste regional es fuerte. Mientras Brasil expandió su producción, Argentina quedó rezagada.

“Brasil triplicó su stock en 40 años, Argentina lo redujo”.

La explicación, según Urcia, no es productiva: “El problema no son las vacas, son los argentinos”.

Falta estabilidad, reglas claras y previsibilidad. Sin eso, el crecimiento se vuelve limitado.

¿Se frenan los aumentos?

Tras meses de subas, el mercado podría entrar en una etapa más estable.

“Ya no veo subas, sino un amesetamiento de precios”.

Empiezan a aparecer:

• Ofertas en carnicerías
• Combos de carne
• Diferencias marcadas entre comercios

“El consumidor, si busca, va a encontrar diferencias importantes”.

Un sector con futuro… pero en transición

Argentina tiene condiciones únicas para crecer en producción de carne. Pero el proceso no es lineal.

Hoy conviven:

• Un campo en recuperación
• Una industria en tensión
• Un consumidor que se adapta

En palabras de Urcia:
“Es un proceso natural… pero difícil de vivir para quien está en la industria”.