El precio de los alimentos es una de las mayores preocupaciones del día a día y puede hacer que el plato de las familias cambie. Así lo revela el informe Composición de precios que dio a conocer FADA (Fundación Agropecuaria para el Desarrollo de Argentina).

Cambios en el consumo

Desde el último año, comemos cinco kilos menos de carne de vaca:

• Pasamos de consumir 49 kilos y medio a 44 kilos y medio por año por persona.

Por otro lado:

• Consumimos un kilo y medio más de carne de cerdo.
• Ahora comemos 19 kilos y 300 gramos.

“La suba de los precios cambia los hábitos de consumo: en el último año se registró una inflación del 33%. La carne de vaca aumentó 64% y la de cerdo 25%. Esta diferencia, entre otros motivos, causó que muchas familias opten por el cerdo como una alternativa más amigable con sus bolsillos”, explica Antonella Semadeni, economista FADA.

También:

• Consumimos 7% más de lácteos.
• Puede deberse a que el aumento en el último año fue del 13%, por debajo de la inflación.

Impacto internacional en los precios

La guerra en Medio Oriente empieza a impactar en las góndolas.

Actualmente, los costos son:

• 51% del precio de la carne
• 61% del pan
• 71% de la leche

Podrían aumentar por:

• El aumento del combustible
• El aumento de la urea utilizada en los cultivos

“Lo que pasa en Medio Oriente afecta nuestros bolsillos: en el actual contexto de guerra, el primer costo que va a subir es el de los fletes, principalmente por el aumento en los combustibles debido al bloqueo del estrecho de Ormuz. El flete representa el 6% del precio del sachet de leche y es el 8% de los costos del productor de trigo”, detalla Nicolle Pisani Claro, Economista Jefa FADA.

“Los aumentos en la logística van a repercutir en precios y en las ganancias de los diferentes eslabones que producen estos alimentos”, afirma la economista.

Pan, leche y carne: ¿por qué suben?

Desde el campo hasta la mesa, cada etapa incorpora costos de producir, tiene ganancias y paga impuestos que se van acumulando a lo largo del proceso y dan como resultado el precio que pagamos en la góndola, no es algo azaroso o arbitrario.

“En cualquiera de los 3 productos, $1 de cada $4 que pagamos, son impuestos”, revela María Luz Silvetti, economista FADA.

“En otras palabras, cada 4 bollitos de pan, nos comemos uno de impuestos y nos tomamos un vaso de leche por cada sachet”, agrega.

¿Cuáles son esos impuestos?

• IVA a nivel nacional
• Ingresos brutos a nivel provincial
• Tasas a industrias y comercios a nivel municipal

Del total de los impuestos:

• Más del 70% corresponden a nivel nacional.

Cambios en los costos o en los impuestos

Cambios en los costos o en los impuestos pueden hacer que los precios suban y las ganancias disminuyan, con mayor o menor impacto.

“Por ejemplo, una variación en el precio de los granos impacta en los siguientes eslabones. Sin embargo, dentro del precio final:

• El maíz representa sólo el 12% del precio final de la carne de cerdo
• 13% en carne aviar
• 6% en carne de vaca
• 4% en leche

El trigo es sólo el 10% del precio final del pan francés”, expresa Semadeni.

“De esta forma se deduce que los granos no influyen tan fuertemente ya que alrededor del 90% de los costos son otros”, agrega la economista.

El precio empieza mucho antes de la góndola

Carne

• 51% son los costos
• 28% los impuestos
• 21% la ganancia

“Para llegar a los bifes que compramos es necesario un proceso que lleva años, con costos importantes como la tierra donde se crían los animales, la sanidad, la alimentación, el transporte, el personal”, explica Fiorella Savarino, economista FADA.

Al examinarlo en orden:

• 35% es la cría
• 16% el feedlot
• 1% frigorífico
• 20% carnicería
• 28% impuestos

Pan

• 61% son costos de producir
• 24% impuestos
• 15% la ganancia

“Este precio se construye a lo largo de toda la cadena. Si lo vemos por eslabones, cronológicamente:

• La producción del trigo en el campo es el 7% del precio del pan
• El molino el 4%
• La panadería el 65%
• El otro 24% son los impuestos

Leche

• 71% son costos
• 26% son impuestos
• 3% son ganancias

Del valor que pagamos al comprar un sachet:

• El tambo es el 27%
• 24% la industria
• 23% el comercio
• 26% los impuestos

“Composición de precios” en números

Carne

• Comemos 5 kilos menos de carne de vaca y un kilo y medio más de cerdo
• Consumíamos 49 kilos y medio de carne de vaca, ahora 44 kilos y medio
• Nos comemos un cuarto kilo de impuestos por cada kilo de carne
• 28% son impuestos, el 51% son costos y 21% ganancia
• El maíz representa sólo 6% del precio final de la carne

Precio por eslabones:

• Cría: 35%
• Feedlot: 16%
• Frigorífico: 1%
• Carnicería: 20%
• Impuestos: 28%

Leche

• Consumimos 7% más de lácteos en el último año
• Nos tomamos un vaso de impuestos por cada sachet de leche
• 71% son costos de producción, 26% impuestos y 3% ganancia
• El maíz representa el 4% del precio del sachet al consumidor

Precio por eslabones:

• Tambo: 27%
• Industria: 24%
• Comercio: 23%
• Impuestos: 26%

Pan

• El 61% son costos, el 24% impuestos y el 16% la ganancia
• El trigo representa sólo el 10% del precio
• Cada 4 bollitos de pan, nos comemos 1 de impuestos

Precio por eslabones:

• Trigo: 7%
• Molino: 4%
• Panadería: 65%
• Impuestos: 23%