Cobertura de Felipe Agusti

Participación destacada en una de las ferias gastronómicas más importantes de Argentina

La feria Caminos y Sabores se consolida año tras año como uno de los eventos más relevantes del país para la promoción de alimentos regionales, producción agroindustrial y economías locales. En este contexto, la provincia de Córdoba volvió a decir presente con una propuesta sólida centrada en la cadena porcina y sus productos derivados.

Desde el stand de la Secretaría de Agricultura de la Nación, representantes del clúster porcino de Oncativo exhibieron su producto insignia: el reconocido salame local, junto con una amplia variedad de chacinados y avances en genética y calidad de carne.

José Careggio, uno de los protagonistas de la participación, explicó el enfoque del espacio: "Estamos participando aquí en un stand de la Secretaría de Agricultura de la Nación, trayendo los productos del clúster de la cadena porcina de Oncativo, con nuestro producto estrella que es el salame, y también promocionando la calidad de carne de cerdo y la genética que estamos impulsando".

El crecimiento del clúster porcino de Oncativo

El desarrollo del sector porcino en Oncativo es el resultado de décadas de trabajo articulado entre productores, instituciones y el entramado social de la región. A pesar de los desafíos recientes, el sector demuestra resiliencia y capacidad de adaptación.

Marcos Baro, presidente de Federación Agraria Oncativo, destacó la evolución del sector: "Es un sector muy dinámico. Éramos 56 productores y hoy quedamos 18 o 20, pero el número de madres no cayó. Seguimos produciendo incluso más, con mucha conciencia y apostando a la mejor calidad posible".

Este dato refleja un fenómeno clave en la producción agropecuaria moderna: la concentración productiva acompañada de mejoras en eficiencia, tecnología y manejo.

El salame de Oncativo: identidad, tradición y marca registrada

Uno de los ejes centrales de la participación en la feria es la defensa y promoción del salame de Oncativo, un producto con fuerte arraigo cultural y económico en la región.

Según Baro, esta tradición tiene más de medio siglo de historia: "Esto nace hace 52 años con una fiesta para recaudar fondos. De ahí surge la fiesta provincial y hoy hace 20 años que es una fiesta nacional. Eso generó una industria donde entre 240 y 260 familias viven de esta actividad".

El salame no solo representa un alimento, sino una marca territorial consolidada que distingue a la ciudad en todo el país. La estrategia del clúster apunta a proteger esa identidad y fortalecer toda la cadena de valor, desde la producción de maíz hasta el producto final.

Generación de empleo y desarrollo local

En una ciudad de aproximadamente 17 mil habitantes, el impacto económico del sector porcino y la industria chacinera es significativo. La articulación entre productores, chacinadores y entidades permite sostener una actividad que genera empleo directo e indirecto.

Baro subrayó la importancia del trabajo colectivo: "Tenemos entre 240 y 260 familias que viven de esto. Para nosotros es una industria. Defender la marca es trabajar desde la producción del maíz hasta el salame".

Este modelo productivo demuestra cómo las economías regionales pueden consolidarse a partir de la identidad, la calidad y la organización sectorial.

Educación y vinculación con nuevas generaciones

Otro de los aspectos destacados es el vínculo con la educación agropecuaria. Careggio adelantó una iniciativa que busca acercar a jóvenes estudiantes al corazón productivo del país.

"Vamos a estar volviendo a Buenos Aires en la próxima semana, en la Expo Rural de Palermo, con alumnos de colegios agrotécnicos de Córdoba. Serán más de 120 chicos que probablemente visiten por primera vez la Capital Federal y vivan una experiencia inolvidable".

Esta acción refuerza la importancia de formar nuevas generaciones vinculadas al agro, promoviendo el conocimiento, la innovación y el arraigo territorial.

Un balance positivo y proyección a futuro

Además de la participación en ferias, el sector también viene de realizar eventos propios con gran convocatoria. En este sentido, Careggio valoró el reciente congreso en Córdoba: "Superó todas las expectativas, no solo en cantidad de público sino en el contenido. Eso es lo que más nos impulsa a repetirlo".

El desafío hacia adelante será continuar fortaleciendo la calidad productiva, expandir mercados y seguir posicionando al salame de Oncativo como un emblema nacional.