El certamen de Palermo expone no solo el trabajo de años de los criadores, sino también la exigencia detrás del rol de quienes deben evaluar iguales y semejantes. Desde la funcionalidad hasta la conducta en la pista, cada detalle pesa en la decisión final.

Ernesto "Tito" Ayling, jurado y director de la SRA, detalló los fundamentos técnicos que rigen la calificación de animales en la pista de la Exposición Rural de Palermo. Según explicó, la tarea consiste en identificar aquellos ejemplares que mejor representen a su raza y que, al mismo tiempo, reflejen la productividad que los criadores buscan potenciar.

Conseguir una cucarda en Palermo es el objetivo central de productores y cabañeros de todo el país. Meses de preparación se condensan en minutos frente al escrutinio de especialistas que analizan cada movimiento y conformación del ejemplar.

Criterios técnicos y funcionales

Para Ayling, los aspectos funcionales son fundamentales. El jurado observa que los animales se muevan correctamente, tengan buenos aplomos, muestren mansedumbre y, a la vez, mantengan una actitud despierta.

En el caso de los bovinos, cada animal debe exhibir las cualidades ligadas a su finalidad productiva. Si se trata de una raza de carne, se privilegia la proporción de cortes de mayor valor frente a los de menor valor. A nivel reproductivo, se observan características específicas: en los machos, la circunferencia escrotal; en las hembras, la calidad de la ubre.

"El toro tiene que parecerse a un toro y la vaca a una vaca" — Ernesto "Tito" Ayling

 

El jurado reconoció que, junto con los parámetros objetivos, existe un componente subjetivo vinculado al gusto personal y al conocimiento profundo de cada raza. Aseguró que ya tiene en su cabeza la forma ideal de cada especie, desde la cabeza hasta el pelaje.

"A fin de cuentas es un tema de interpretaciones. Podemos no estar de acuerdo en lo que nos gusta y eso está bien. De eso se trata" — Ernesto "Tito" Ayling

La importancia del presentador

Ayling también subrayó que el trabajo en la pista depende en gran medida del presentador. Como el tiempo de observación es limitado, quien guíe al animal debe mantenerlo parado de manera correcta, con las patas suficientemente abiertas y las manos bien ubicadas para que el ejemplar luzca mejor.

"Él tiene que estar muy atento porque uno tiene poco tiempo para mirar. Entonces debe estar concentrado en que el animal esté parado correctamente, que tenga las patas suficientemente abiertas, que las manos estén correctas también. Eso hace que se luzca mejor" — Ernesto "Tito" Ayling

Selección y confianza en el jurado

Los jueces no son designados al azar: son elegidos por los propios expositores o asociaciones de criadores a través de un comité que evalúa su idoneidad. Los participantes confían en el criterio de quienes tienen la responsabilidad de elegir.

"Hay un comité en el que se elige a quienes se consideran idóneos. Ellos confían en tu criterio, en que vas a elegir bien" — Ernesto "Tito" Ayling

 

Más allá de la responsabilidad que implica calificar en una de las exposiciones más importantes del país, para Ayling pisar la pista de Palermo constituye un logro en sí mismo. Definió al certamen como la "vidriera por la que todos miran y evalúan", una instancia ineludible para el campo nacional.